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Papillotes de cabillaud aux fruits exotiques

par Thierry Forces, Chef cuisine-santé

Pour 4 personnes

• 800g de cabillaud
• 2 mangues avion
• 4 fruits de la passion
• 15cl de crème liquide
• Feuilles de coriandre et branches d’aneth
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 2 c. à soupe de coco râpée
• Sel, poivre

Cuisson au four (180°C) : 10 minutes

Recette

Préchauffer le four à 180°C.

Pelez la mangue et coupez la chair en lamelles.
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la chair et les graines.
Lavez et effeuillez l’aneth.
Mélangez la crème avec le jus de citron. Salez et poivrez.
Ajoutez la coco râpée.

Posez le cabillaud sur des carrés de papier sulfurisé et assaisonnez les.
Enfournez les morceaux avec les lamelles de mangue et les fruits de la passion. Parsemez de graines de coriandre concassées et de feuilles de coriandre.
Répartissez la crème citronnée sur le poisson.

Fermez les papillotes et enfournez 10 minutes.
Servez les papillotes directement sur les assiettes avec un riz blanc et des petits morceaux d’ananas.